Brot, Produktion

Vorbereitung:

Wie überall ist eine gute Vorbereitung eine notwendige Voraussetzung für das Gelingen eines Werkes. Und „nach“ der Ernte ist „vor“ der Ernte unabhängig von der Fruchtfolge. Durch eine flache Bodenbearbeitung mit einer Scheibenegge oder Grubber nach der Ernte wird das Stroh zum Verrotten sowie das Ausfallgetreide zum Keimen angeregt. Um das Feld frei von Unkräutern zu halten und das Auswachsen des Ausfallgetreides zu unterbinden, sind ein bis zwei weitere mechanische Bodenbearbeitungen notwendig. Wird auf dem Feld Sommergetreide oder eine andere Sommerfrucht angebaut, wird im Spätsommer eine „Gründüngung“ ausgesät, welche bis zum Frühjahr stehen bleibt und dann in den Boden eingearbeitet wird.
Für unser tägliches Brot werden überwiegend Weizen, Roggen und Dinkel benötigt. Aus über 100 Weizen- und 30 Roggensorten muss der Landwirt für seine Bodenbeschaffenheit und klimatischen Randbedingungen die geeigneten Sorten auswählen. Aufgrund eines besseren Ertrags überwiegt der Wintergetreideanbau.

Ausbringen der Saat:

Vor der Aussaat erfolgt nochmals eine Bodenbearbeitung durch den Pflug oder Grubber – dann Mulchsaat genannt. Die Tiefe der Bodenbearbeitung ist bei Wintergetreideanbau tiefer als für Sommergetreide. Die Aussaat erfolgt mit einer Maschinenkombination aus Kreiselegge und Sämaschine. Die Kreiselegge bereitet ein optimales Saatbeet vor, während unmittelbar danach die Sämaschine das Saatgut - die Getreidekörner – optimal längs- und querverteilt und gleichmäßig tief in den Boden einlegt. Ab jetzt gilt es den Bestand zu Pflegen und auf gute Witterung zu hoffen.

Pflegen:

Um einen guten Ertrag (Qualität, Quantität) zu erhalten muss der Landwirt das Wachstum der Pflanzen begleiten und führen. Er nennt das die Bestandspflege oder Bestandsführung. Der Pflanzenbestand muss ausreichend – kein Übermaß – mit Nährstoffen versorgt und bis zur Abreife gesunderhalten werden. Pilzbefallene Körner (Vergiftungsgefahr) nimmt keine Mühle an!
Düngen:
Das für die Pflanze richtige und für die Umwelt verantwortliche Düngen beginnt mit der Entnahme von Bodenproben (N-min genannt). Mittels der Analyse wird festgestellt, welche Nährstoffe – hauptsächlich Stickstoff - aktuell im Boden vorhanden sind. Mit der Düngeberechnung wird ermittelt, welche Nährstoffe zusätzlich der Pflanzenbestand benötigt, um den angestrebten Ertrag zu erreichen. Auf Basis der Düngeberechnung wird der geeignete Dünger (Mischung verschiedener Nährstoffe) ausgewählt und mit dem Düngerstreuer – auf Düngemittel und zu streuender Menge einstellbar - ausgebracht.
Pflanzen schützen:
Ein für viele umstrittenes Thema ist der Pflanzenschutz, dessen Ziel es ist, die Pflanze gesund zu halten und vor tierischen Schädlingen zu schützen, damit sie eine gesunde Frucht erbringt. Unkraut ist die große Konkurrenz für das Getreide. Es entzieht ihm die Nährstoffe, Wasser und Platz und mindert den Ertrag. Pflanzenschutzmittel werden nach dem Schadschwellenprinzip eingesetzt, d.h. so wenig wie möglich, aber so viel wie nötig. Und es entspricht einfach der harten Realität, dass ohne Düngung und Pflanzenschutz die Menschheit schon heute nicht mehr zu ernähren wäre.

Wachsen und Gedeihen:

Nach all den Arbeiten und Bestandspflege des Landwirts gibt eine wesentliche Komponente, die er nicht beeinflussen kann: die Witterung, d.h. Wetter über den Zeitraum vom Beginn der Aussaat bis zu Ernte. Ohne Wasser und Wärme kann keine Pflanze wachsen und ohne Wind viele nicht bestäubt werden. Alles zur rechten Zeit fördert das Wachstum. Sturm, Dauerregen, Hagel und Dürre schädigen das Wachstum und können es zugrunde richten.

Ernten

Wenn die Getreidefelder die Farbe von grün auf goldgelb wechseln, wird das Korn reif. Es folgt die Ernte.
Geerntet wird heute mit „gigantischen“ Mähdreschern. Sie mähen das Getreide ab, dreschen die Körner aus den Ähren und sammeln sie in einem Tank, um sie auf den Anhänger zum Transport zur Mühle umzuladen.

In der Mühle

Mit dem Abliefern der Ernte in der Mühle enden die Arbeiten des Landwirts.
In der Mühle wird das Getreide dann auf seine Qualität und Backeigenschaften untersucht, um es nach der Reinigung von Spreu und Unkrautsamen eventuell nachzutrocknen und qualitätsbezogen einlagern zu können. So kann der Müller für nachfolgende Verarbeitungen eine gleichbleibende Qualität gewährleisten.
Für die unterschiedliche Backwaren, z.B. unser tägliches Brot produziert der Müller verschiedene Mehlsorten von Weiß- bis Vollkornmehl, von feinem bis zum groben Mehl. Der Bäcker kann nach seinem Bedarf einkaufen und unser tägliches Brot daraus backen.

Quelle: Michael Schwandner

Die Ernte, eine Nachbetrachtung

Die weltweite Ernährung hängt letztlich nur von wenigen Grundnahrungsmittel ab, z.B. auch vom Weizen. Gro0e Mengen davon werden hauptsächlich in Russland und der Ukraine (ca. 30%) produziert. Viele Länder in Afrika sind aufgrund Kriegshandlungen, Dürreperioden über Jahre und / oder Klimaänderungen auf Importe angewiesen. Des Weiteren kauft China seit Jahren jeden überschüssigen Weizen auf, um auf die Klimaänderung für die eigene Bevölkerung vorbereitet zu sein. Mit Weizen und anderen Grundnahrungsmitteln wird an entsprechenden Börsen spekuliert wie mit Energieprodukten. Die Preise steigen für arme Länder in kaum noch zu bezahlende Höhen. Nachdenklich sollte uns machen, dass rund dreiviertel der globalen landwirtschaftlichen Flächen dem Anbau von Tierfutter dienen. Noch mehr sollten wir nachdenken, wenn z.B. Mais zu Bioethanol verarbeitet und dem Kraftstoff beigemischt wird, um „Klimaziele“ zu erreichen. Was dieses Vorhaben in der Tat bedeutet, kann fundiert in Fachliteratur nachgelesen werden. Tun Sie es bitte selbst.

Bitten um Segen und Danken:

Gab es vor Jahrzehnten noch Flurprozessionen, um Gott wie beim „Wettersegen“ um gedeihliches Wetter zu bitten oder beim Abschluss des Erntejahres Gott für die Gaben zu danken, hat sich dies heute nahezu verflacht. Die Landwirtschaft wurde weitgehend „industrialisiert“, d.h. sie muss ihr Produkt „Nahrungsmittel“ preisgünstig nach Marktvorgaben produzieren. Wer nicht mehr mithalten kann, muss aufgeben. Der Landwirt ist Unternehmer und produziert ein Produkt. Das Staunen über Wachsen und Werden ging verloren. Gedeihliches Wetter ist für Außenstehende ein Risiko, wie in anderen Gewerken Währungsschwankungen usw. Durch globale Lieferketten stehen uns immer genügend Lebensmittel zur Verfügung. Da ja Alles verfügbar ist, hat sich zuerst der Verbraucher das Bitten und Danken abgewöhnt. Danach unbewusst auch der Landwirt, u.U. dann, wenn er über Jahre ums Überleben hat kämpfen müssen.
Nur Menschen, welche sich eine innere Einsicht – siehe auch Vaterunser-Bitte – bewahrt haben und wissen, dass wir nicht alles in der Hand haben, haben sich das Bitten und Danken bewahrt.